Cipollata 3
ingredienti per 4 persone:
8 cipolle bianche di Isernia di media grandezza;
4 uova intere; alcuni cucchiai di olio extravergine di oliva;
sale ; prezzemolo.
esecuzione:
Tagliate le cipolle a fettine sottili e, dopo averle lavate sotto l'acqua corrente per renderle pił dolci, adagiarle in una padella con olio gią caldo e un po' d'acqua affinchč possano stufare;
salare, unire il prezzemolo tritato e far cuocere le cipolle, coperte, per un tempo sufficiente a farle appassire.
A questo punto aggiungere le uova, lasciandole cadere intere dal guscio.
Coprire la padella con il coperchio e far cuocere sino a quando sulle cipolle si sarą formata la "camicia".
Ricetta di Olimpia Giancola, Isernia.
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